frontlogo02

Borvidék

Az Egri borvidék Magyarország egyik legrégebbi történelmi borvidéke. Mintegy 5340 hektárnyi szőlőültetvénye a Bükk hegység déli lankáin terül el. A borvidék két eredetvédelmi körzetre, az Egrire és a Debrőire tagozódik, így a központ, Eger mellett, még 19 község tartozik hozzá. Eger városa, több mint ezeréves kisváros, dicső történelmi múltjával, értékes műemlék együtteseivel, boraival és gyógyvizeivel Magyarország leghíresebb és leglátogatottabb városainak egyike, jelentős kulturális és művelődési központ.
A város és környéke híres történelmi borvidék. A lakosság csaknem 1000 éve foglalkozik szőlő- és bortermeléssel olyan kiváló borokat termelve, mint az Egri Bikavér, az Egri Leányka, Debrői Hárslevelű, Egri Csillag.

A legöregebb borospincék kora a 400 évet is meghaladja, de napjainkban is vájnak még új pincéket. Az egri borvidék a rendszerváltás után rendkívül gyors fejlődésen ment át. A szőlőültetvények területe a hagyományos és az új fajták legjobb termőhelyekre történő újratelepítésével jelentősen növekedett. Meghonosították a fejlett nyugati borkultúrákban működő eredetvédelmi rendszert. Több száz közepes és kisméretű borászat megalapításával és látványos fejlődésével a borvidék borainak minősége jelentősen javult.
Az egri egyik legészakibb borvidékünk, ezért klímája hűvösebb, viszonylag későn tavaszodik, és kevésbé csapadékos.
Talaja a hegy- és domboldalakon, főleg miocén korú vulkanikus riolittufán, ezen kívül agyagpalán, nyirokon kialakult fekete színű, mészben szegény nyiroktalaj, barnaföldek, agyagbemosódásos barna erdőtalajok.

Történetünk

Jómagamat, már egészen gyerekkoromtól nagyon vonzott és érdekelt mind a gasztronómia, mind a természet. Talán nem véletlen, de iskoláimat is ebben a sorrendben végeztem. Először vendéglátó-ipari érettségit szereztem, aminek köszönhetően a gyakorlat, majd később a munkám során napi kapcsolatba kerültem a borral. Így kezdődött a fellángolásom, ami odáig vezetett, hogy beiratkoztam Budafokon, a Soós István Borászati Technikumba. Talán itt lettem igazán szerelmes ebbe az egész boros világba. A két év elvégzése után a ballagásomon merült fel, gyerekkori barátommal, Timár Lászlóval, hogy milyen jó lenne egy közös pince, ahol megvalósíthatom önmagam, hódolhatok saját művészetemnek, a borkészítésnek.
A komoly tervek eléréséhez, elvégeztem a Budapesti Corvinus Egyetem (Kertészeti Egyetem) szőlész-borász szakát. Tanulmányaim alatt több egri barátság köttetett és egyre jobban ismertem meg az Egri Borvidék szépségeit.

Mára már elválaszthatatlanok vagyunk egymástól. Isteni sugallattal 2008-ban, Andornaktályán, egy, tufába vájt, kis pincécskét tudtunk kibérelni.
Itt készültek a Havas & Timár Pincészet első hobby borai a 2008-as esztendőből, melyet a 2009-es fantasztikus évjárat követett. Ezen borokból csak 1-1 barrique hordóval készültek, és szinte a hordóminta kóstolása után gazdára is leltek. A kiemelkedő évjárat ellenére tudtuk, hogy a fejlődés érdekében mindenképpen vennünk kell egy saját, megfelelő infrastruktúrával rendelkező pincét.
Ennek ideje 2011 szeptembere volt, mikor is megvásároltuk jelenlegi pincénket Egerben, a Kiskőporos téren. 2011-es évjárattól itt készülnek tételeink.
Az elmúlt évek alatt rengeteg fejlesztésen ment keresztül a pince, hogy minél jobb higiéniai körülmény között készíthessük kézműves borainkat.

SZŐLÉSZET

A pincészet 1,5 hektár saját szőlőterülettel rendelkezik, azonban az első 2008-as szüret óta nagyon szoros együttműködésben dolgozunk szőlőtermelőinkkel. Ez nagyon fontos számunkra, mert hisszük és érzékeljük, hogy a minőség nagy részben a szőlőben dől el. Éppen ezért évről-évre egyre több tapasztalattal, gondos odafigyeléssel közösen végezzük a szőlő munkáit. Ez azt jelenti, hogy minden kézi munkában, metszésben, kötözésben, hajtásválogatásban, fürtválogatásban és természetesen a szüretben is aktívan részt veszünk.
Borászati filozófiánk az, hogy a bort csak kifogástalan minőségű, egészséges és technológiailag teljesen érett szőlőből, minimális macerálással, lehető legkevesebb fejtéssel, természetesen készítsük, azért, hogy ne veszítsünk illat- és ízanyagokat.

Ez a fehérbor készítés technológiájánál kicsit nehezebb, de itt sem siettetjük azokat a folyamatokat, amik természetes úton is végbemennek. A boroknak meg kell adni az időt az öntisztulásra és a stabilitás elérésére. A folyamatos kóstolásoknál úgyis kiderül, hogy eljött-e a palackozás ideje, ami szinte a legnagyobb „nyúzás” a bor életében. Ezt pihentetés, palackos érlelés követi, hogy az adott tételt a legjobb formájában mutathassuk be fogyasztóinknak. A címkézés és kartonozás megrendelés alapján történik. Minden címke szárazpecséttel van ellátva, mely egyedivé teszi boraink megjelenését és garanciát ad annak eredetiségére, minőségére.

Kapcsolat

Pincelátogatás, borkóstolás előzetes bejelentkezéssel:
Havas Balázs borász, tulajdonos | 0620/33-44-235
Timár László tulajdonos | 0670/940-10-98

E-mail: havastimar@gmail.com

Pince: Havas & Timár Pincészet | 3300 Eger, Kistályai út.
Postacím: Timars Kft. | 1165 Budapest Farkasfog utca 43.

Itt szeretnénk köszönetet nyilvánítani mind azoknak, akik a Havas & Timár Pincészet elindításában támogattak és fejlesztésében, működtetésében a mai napig részt vesznek. Mindenekelőtt Szüleinknek, akiknek életünket köszönhetjük, akik felneveltek, akik becsületes és tisztességes embert faragtak belőlünk, akik mindvégig mellettünk álltak: Havas János, Havas Jánosné, Timár László, Mikó Magdolna

Azoknak, akik szakmailag tanítottak, irányítottak, segítettek:
Budapesti Corvinus Egyetem:
Borászati Tanszék: Dr. Kállay Miklós, Dr. Pásti György, Dr. Janky Ferenc, Dr. Magyar Ildikó, Dobóczkyné Tóth Judit, Géher Lászlóné
Szőlészeti Tanszék: Dr. Lőrincz András, Dr. Zanathy Gábor, Dr. Lukácsy György, Fazekas István

Soós István Borászati Szakiskola: Dr. Urbánné Dr. Huszár Klára, Zihler Zoltán, Appel Péter, Héráné Wiener Judit, Földesi Gyula

Borásztársainknak, barátainknak: Varsányi Katalin, Varsányi Lajos, Farkas Gedeon, Kukola Zoltán, Sike Tamás, Lindmayer György, Babiczki László, Gere Andrea, Gere Attila, Alain Michel Rousse, Nyolcas Tamás, Nyolcas Ádám, Böjt Gergő, Villangó Szabolcs

Partnereinknek, beszállítóinknak: Szepesy Béláné – szőlész, Czifra Miklós – szőlész, Csirmaz Zoltán – Geovin Market, Dósa Attila – kádár, Dr. Kovács Tamás–Kokoferm Kft, Naturokork Kft.

0